植物油國(guó)標(biāo)規(guī)定煙點(diǎn)190℃符合中餐烹飪需求

植物油國(guó)標(biāo)規(guī)定煙點(diǎn)190℃符合中餐烹飪需求

         我國(guó)食用植物油種類繁多，大豆油、花生油、葵花籽油可算是最重要的大類油品，現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行至今已有15年。2017年12月29日，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了新的《花生油》（GB/T1534-2017）、《大豆油》（GB/T1535-2017）和《葵花籽油》（GB/T10464-2017）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于2018年7月1日起正式實(shí)施。這是繼《玉米油》（GB/T19111-2017）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，我國(guó)植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作的又一件大事。

         這3項(xiàng)植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂調(diào)整了煙點(diǎn)在與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌方面，本次油品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特征指標(biāo)等采用國(guó)際食品法典委員會(huì)（簡(jiǎn)稱CAC）的相關(guān)數(shù)據(jù)，并參考其他國(guó)家的同類油品標(biāo)準(zhǔn)，但技術(shù)內(nèi)容各不相同。

         新國(guó)標(biāo)保留了原標(biāo)準(zhǔn)中合理的部分，將原標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量的四個(gè)等級(jí)修訂為三個(gè)等級(jí)。新國(guó)標(biāo)的共同點(diǎn)是調(diào)整酸價(jià)容許范圍和煙點(diǎn)，成品油在質(zhì)量要求中將成品浸出的花生油、大豆油、葵花籽油的等級(jí)，由四級(jí)調(diào)整為三級(jí)；壓榨葵花籽油的等級(jí)由四級(jí)調(diào)整為兩級(jí)；對(duì)質(zhì)量指標(biāo)中的色澤、透明度、水分及揮發(fā)物含量、酸價(jià)、加熱試驗(yàn)、煙點(diǎn)等進(jìn)行修改，如煙點(diǎn)規(guī)定大于等于190℃。

         食用植物油的煙點(diǎn)在190℃（煙點(diǎn)的檢測(cè)可以采用GB/T20795這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來測(cè)定）可以滿足中餐烹飪用油的需求。質(zhì)量等級(jí)、色澤、透明度等諸多指標(biāo)的修改，一方面能引導(dǎo)植物油加工企業(yè)適度加工，為市場(chǎng)提供不同營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品；另一方面讓消費(fèi)者能夠明明白白消費(fèi)，引導(dǎo)市場(chǎng)和消費(fèi)者選擇食用植物油不能只看外觀是否清澈透明風(fēng)味是否濃郁，更要關(guān)注食品安全指標(biāo)。